ロカマガ

大分県豊後大野市緒方町の洋菓子工房「アンティーク」で、2017年1月20日（金）から2月14日（火）のバレンタインデーに向けた「地酒トリュフ」（6個入り1150円）の販売が始まった。
トリュフには、緒方町の蔵元「鷹来屋」の酒粕が練り込まれており、地酒風味が大人なバレンタインに似合う。
鷹来屋の酒を搾ったあとの酒粕は、分厚い。これは、鷹来屋こだわりの昔ながらの「槽（ふな）搾り」によるもので、圧縮パワーが弱く、搾り力が優し目な「槽搾り」ならではだ。だから、搾ったばかりの酒粕は、ご覧の通り。まだ搾れるんじゃないか、とさえ思える。甘酒づくりや鍋などの料理にも持って来いだ。
しかも、洋菓子工房アンティークがトリュフに使用するのは、鷹来屋の酒粕のなかでも、最高級の部類と言われる大吟醸を搾った後の酒粕だ。大吟醸といえば、精米歩合が40パーセントで、酒米を60パーセント削り、残った中心部の40パーセントしか使わない。そのため、実に香り華やかで味わい深い酒になる。その酒を搾った後の酒粕が丁寧に練り込まれたトリュフだけに、まさに大吟醸譲りの味わい深さ。
しかも、カカオが多めで甘さ抑え気味の、大人なトリュフで、柔らかな甘さにほんのりと日本酒の香気を漂わせ、ココアパウダーのビターさとの相性も抜群だ。もちろん、アルコール分はしっかり飛ばしているので、酒そのものを感じさせることはなく、安心して食べられる。