61年めの春告魚・『惣菜処　日乃出屋』　板橋区

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61年めの春告魚・『惣菜処　日乃出屋』　板橋区

2015/4/12
グルメ, 東京都, 板橋区, 関東
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投稿者: nasobema

□「焼くための魚」をプロが焼く！□

東京都板橋区中板橋の『惣菜処　日乃出屋』を紹介する。
中板橋商店街には、初めて訪れた人に「この商店街、懐かしい」と言わせる魅力がある。なかでも『日乃出屋』は、この店だけをどこの町に持っていったとしても、たちまち周囲の空気を「懐かしの……」に一変させるパワーを持つ店だ。

▲おいしいものしか置かれていない

テレビ東京の『出没！アド街ック天国』で『ランキング４位：おかず天国』として紹介されたことからもわかるように、地元のお母さんたちにとってなくてはならない店、それが『日乃出屋』だ。
手作りの煮物と焼き魚を中心に「その日にこしらえたおいしいおかず」が所せましと店頭に並んでいる。

▲煮物は100グラムあたり100円から。量が増えると割安になる

▲『中辛さけ焼き』（180円）

▲自家製のタレをつかった照焼。お酒が恋しい！

▲『中辛さけ焼き』と『卯の花』（おから、300グラムで250円）

鮭は「焼き」も「塩」も絶妙の加減。『卯の花』には人参、茎ワカメ、こんにゃく、油揚げ、ひたし豆が入っている。

▲田舎煮（300グラムで300円）

温かいうちに食べてれば当然おいしいし、冷蔵庫で冷やしてもいける一品。焼きちくわ、ちくわぶ、薩摩揚げ、ジャガイモ、こんにゃく、山クラゲ、はす、イカ、タケノコと具だくさん。味を出すために豚肉も。

■板橋区の地域編集長・タハラの一押しは『にしん塩焼き』（300円）

▲「焼くプロ」が焼いたんだから、うまくないはずがない

にしんは小骨があるため、食べる人を選ぶ魚かもしれない。しかしワタクシは力説したい。「『日乃出屋』のにしんを喰え！」と。

▲でかい！

▲重い！

計測してみると全長30センチ、重量281グラム（もちろん個体差あり）。身が詰まっているから、一食分のおかずとしては多すぎるくらいだ。
これほどのサイズの魚を自宅でうまく焼くのは難しいし、グリルを洗うのも手間。商店街にプロがいるって、ありがたいね。

▲お腹には卵が！

にしんの卵……そう、正月の『数の子』になるアレですよ。こちらも取り出して測ってみると、16センチ・91グラムもあった。
にしんは別名を『春告魚』といい、３月から５月にかけて産卵のために北海道の西岸に近づく。つまり、卵が育ちきる「旬」は、いまなのだ。

▲よりおいしくいただくために、羽釜でごはんを炊きました

焼き魚なので遠方へのおみやげにするのは難しいけど、機会があったらぜひいちど！

■店主の蓮原成紀さんにうかがった

蓮原さんは『日乃出屋』の二代目店主。1954（昭和29）年創業というから、地元の食卓を守り続けて今年で61年になる。
先代から受け継いだ味だから『卯の花』や『田舎煮』のおいしには納得できる。では、日乃出屋の焼き魚はなぜうまいのか？　答えづらい質問だろうなあ、と思いつつ聞いてみると、即答でした。
「焼くために魚を仕入れているからです。うちは刺し身用に仕入れて残った魚を焼くのではなく、最初から焼くことを目的に仕入れますから」（蓮原さん）。じつに明快。

地元・中板橋のお客さんについても聞いてみた。「魚が値上がりしたときに、仕入れのランクをすこし落としたことがあるんです。そうしたら売れ行きがガタッと落ちちゃいました。元のランクに戻しても、売上が回復するまでには時間がかかりましたよ」だって。
中板橋のお客さんって厳しいのね。また、その経験を乗り越えてのいまだから『日乃出屋』の焼き魚がおいしいんですね。