時間無制限1800円！　職人の江戸前寿司が食べ放題

グルメ

時間無制限1800円！　職人の江戸前寿司が食べ放題

2016/2/6
グルメ, 東京都, 板橋区, 関東
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投稿者: nasobema

□舌も歯も懐も悦ぶ肉厚の蒸しエビ□

食べ放題のみ！　の江戸前寿司店、東京都江東区南砂の『喜代寿し』を紹介する。
「寿司の食べ放題」と聞いたときに多くの人が想像するレベルを、か～るく飛び越えている店だ。（人気爆発中につき予約がお勧め！）

喜代寿しのシステムは、こんな感じ。
・寿司種が印刷してある注文票に食べたい数を書き込む。「最初にこのセットを食べてから」なんてみみっちい縛りなどない。
・時間制限なし。
・値段は驚愕の1800円！（税別）　2歳までは無料、3歳から9歳は半額の900円だ。それなのに『うに』や『いくら』などの原価が張る寿司種もあるし、なにより年季の入った職人が握る「本物」を味わえる。

▲「定休日　無休」って！（現在の閉店時間は午前２時、2016年6月より毎週水曜日が定休日に）

▲注文は短冊状の注文票に数字を書くだけ。『とろ』の文字も見える

▲季節のおすすめ品はホワイトボードに

■「寿司ナイト」へようこそ

回転寿司よりも割安な食べ放題、その実力は？　飢えた「寿司腹」を抱えた10人のグループで押しかけた。

▲『まぐろ』『サーモン』『とろあぶり』。しゃりの米粒がつぶれることなく、ふっくらと空気を含んでいるのがわかるだろうか？

人数にもよるが、大皿に15～25貫が載って提供される。時間制限がないため、つぎの注文が来るまでに食べたお寿司が消化され、ふだんよりたくさん食べてしまったような……。

▲10人で大皿19枚のお寿司、ひとり平均で約40貫を胃袋に収めた。注文していないアラ汁も。なのに2000円でお釣りが！

季節によって変わるが、冬の人気ベストスリーは『とろ』『うに』『いくら』だそう。「味付けの手間がかかるので、『うに』よりも『かんぴょう巻』を注文されるほうがたいへん」と、こっそり教えてくれた。

■ご主人・佐枝賢一さんにうかがった

佐枝さんは2004（平成16）年に喜代寿しを開き、寿司屋の大将となった。今年が13年目だ。この店の寿司職人は大将ただひとり。それで40人も入るお店で食べ放題の注文に対応しているのだから、鉄腕職人と言えよう。

「食べ放題だけにしたのは去年の6月からで、まだ半年ちょっと。以前は予約のお客さん限定で食べ放題をやってました」（佐枝さん）。
当時は2000円、3500円、4500円の３つのランクがあったという。さらに安い1800円均一の食べ放題オンリーの店にした理由は「金額の上限を決めることで、お客さんに安心して寿司を楽しんでほしいから」だそう。

とはいえ、この安さで経営は心配ないのか？　と、おせっかいな疑問が残る。ここのお寿司、とても「回転寿司より安い」とは思えない水準なのだから。
質問すると「損はしてないですよ」と軽く答える。金額の上限を決めれば扱う寿司種のランクも決まってくるが、大将にとっては「設定した金額のなかでどれだけ満足してもらえるか、いかに『安い』！と思ってもらうか」という永遠のテーマに挑むのが楽しいようだ。

いちばん多く食べた人は何貫？　と聞くと「数えてないけど、つかった酢飯だけで2升ぶん食べた人が」だって。ちなみに毎日炊くお米は6升くらいだそう。米は産地や銘柄を特定せず、米屋さんと相談して「酢飯に向くそのときいちばんリーズナブルな米」を選んでいるそうだ。

多くのお客さんが、最初はお腹を空かせて「食べるぞ！」とやって来るが、何度か足を運ぶうちに「好きなものを食べたいだけつまんでさっと帰る」という粋なスタイルに変わっていくらしい。時間無制限なのに30分で帰るなんて、かっこいい。なんだか童話の『北風と太陽』を思わせる話だ。

それにしても、職人さんがひとりだと腱鞘炎になったりしませんか？
「ないない」と笑いながら即答。「独立する前にいたのが築地場内の◯◯なんだけど、当時と比べたらずいぶん楽ですよ」と、たいへんな有名店の名前が出た。3時間待ちが当たり前の、おそらく築地ナンバー1の人気を誇る店だ。道理で「江戸前の筋金」がビシっと通ってるわけだ。