ロカマガ

目にも舌にも春が来た！

東京都板橋区南常盤台の『釜飯 割烹 一声（いっせい）』を紹介する。
東武東上線『ときわ台』駅の踏切にほど近い場所にあるのが『一声』。割烹と聞いて「お高いんでしょ」と言うのは気がはやい。この店はいちばん人気の海鮮丼も日替わりランチも、760円！

▲海鮮丼（760円）

あら汁、煮物（この日はゴボウ）、お新香がついての760円。

▲アップでもう一枚

食べて納得のいちばん人気。カンパチ、初鰹、マグロ、ホタテ、サヨリ、生海苔……。マグロはいわゆる「ヅケ」ではないが、専用の漬けタレに通す。醤油も魚料理のために調合した独自のものだ。秘密のブレンドを加えたわさびが、それだけでもおいしい。
この『海鮮丼』をいただいたときの板橋区地域編集長・タハラの感想は「初めて本物の海鮮丼を食べた」だった。これまでに海鮮丼と名のつくものは何十回と食べてきたのに、口のなかが青海波であふれそうになったのは初！

▲割烹の「割」

「割」とは包丁の技のこと。魚の細胞が崩れてないでしょ？

日替わりランチは曜日ごとに内容が決まっているわけではない。『一声』のオーナー兼大将の横島正典さんによると「内容が決まるのは、たいてい前日」。魚や野菜の仕入れ状況をにらみつつ、ランチであってもベストを尽くすためだ。

▲ある日の日替わり（760円）

『小イワシとイカの揚げサラダ』。サラダが主菜になるの？　と思ったが、ごはんと相性ばっちり。野菜は露地物（温室やビニールハウスではないもの）で、ごはんには甘みが。どちらも茨城産とのことだ。

大将はあまり多くを語らない。しかし、あれこれ質問するタハラにひと言「ワカメをあら汁につけてみて」。おお、この緑、いや翠色を見たときに「取材させてもらおう」と決めたタハラであった。

▲生ワカメ、輝く

▲別の日のランチ

主菜は『鰹の炙りサラダ』、煮物は『野菜の五目炒め煮』。あいだを開けてうかがったのにサラダが続いたのは偶然じゃない。築地で仕入れる魚介類の質はもちろんだが、生でおいしさが光る力強い野菜こそ『一声』の大きな魅力なのだ。

▲春の波濤、どーん！

▲昼のメニューは３種類……？

▲……どころじゃない！

■大将・横島正典さんにうかがった

横島さんは高校を卒業してすぐに日本料理の世界に飛び込んだ。ご実家は茨城県の農家だが「手に職をつけたい、遠くに行きたい」との想いから、広島の有名和食グループで修行をスタート。そう、『一声』の和食は広島仕込みで、フグや牡蠣、鱧（ハモ）の扱いはお手のものだ。

▲割烹の「烹」

烹とは「煮炊きの技」。釜飯をこしらえる過程を観察して（食べてないんです、残念）、火力の調整や蓋をするタイミングに「職人の技」を感じた。さぞやおいしかろう。

横島さんが修行を積んだ会社は東京にも多くの店を出している。銀座、新橋、新宿などで厳しいお客さんに鍛えられて腕を磨いた。13年の修行を終えて独立し、奥さんといっしょに店舗の設計から関わったのが『一声』だ。「うぶ声・初心」の意味が込められた店名である。

▲味で語る大将・横島正典さん

魚や野菜のおいしさや料理の技術、広島風の和食を楽しめること、そして価格を大きく上回るランチの値打ち。『一声』にはさまざまな特徴があるが、それを宣伝・誇示する素振りはない。このあたりに大将の職人気質が伺われるが、ひとつだけ、タハラが（叶うならフォントを大にして）伝えたいことがある。
「米も野菜も茨城県常総市の産ですが、じつは88歳の父が作ってくれているんです」（横島さん）。それは言わなきゃ！
しかも『一声』の季節の献立に合わせて、種まきや収穫の時期を調整してくれているそうだ。おいしさの深さに、納得！

▲倅（せがれ）のための力強い野菜

（※金額はすべて税込みです）
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『釜飯 割烹 一声』

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『釜飯 割烹 一声』
住所：東京都板橋区南常盤台1-26-12
グーグルマップ　→　こちらのV
最寄り駅：東武東上線『ときわ台』駅
南口改札から約100メートル（途中に踏切あり）
北口出口から約150メートル（踏切なし）
電話：03-3974-3848
営業時間：ランチ　11時30分から14時30分（L.O.14時）
ディナー　17時から23時（L.O.22時30分）
席数：カウンター　４席
テーブル　10席
座席　約30席
定休日：水曜日（祭日の場合は営業）
喫煙可
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（■029　取材日：2015年３月16日）